meilleure farine pour le levain

Techniquement, toute farine à base de céréales fonctionne pour faire un levain. Les farines à base de riz, de seigle, d'épeautre, de maïs et de blé fonctionnent toutes. Cependant, la farine à pain fonctionne le mieux et donne le démarreur le plus fiable. Même si vous augmentez votre entrée sur de la farine à pain, vous pouvez toujours faire du pain avec d'autres farines.

1. Pouvez-vous utiliser n'importe quelle farine pour le levain?
2. Quel type de farine utilisez-vous pour le levain?
3. Devez-vous utiliser de la farine non blanchie pour le levain?
4. Puis-je nourrir le levain avec de la farine de blé entier?
5. La farine blanchie va-t-elle tuer le levain?
6. Pouvez-vous suralimenter un démarreur au levain?
7. La farine de seigle est-elle bonne pour le levain?
8. Dois-je utiliser de la farine à pain pour faire du levain?
9. Que se passe-t-il si j'utilise de la farine tout usage au lieu de la farine à pain?
10. Pourquoi jetez-vous la moitié du levain?
11. Quelle température est trop chaude pour le démarreur au levain?
12. De quelle taille de pot ai-je besoin pour le levain?

Pouvez-vous utiliser n'importe quelle farine pour le levain?

Cette recette utilise de la farine tout usage ordinaire de tous les jours, mais vous pouvez certainement faire du levain avec du blé entier, du seigle ou tout autre type de farine. ... Si vous vous sentez prêt à vous diversifier, commencez simplement à nourrir le démarreur avec la farine de grains entiers que vous souhaitez utiliser pour la cuisson..

Quel type de farine utilisez-vous pour le levain?

Par rapport à la farine de blé entier, la farine de seigle est considérée comme l'option la plus dense en nutriments et en amylase pour un levain. Dans l'ensemble, sa teneur en protéines de gluten est inférieure à celle de la farine de blé, ce qui signifie qu'elle produit des pâtes molles, collantes et denses..

Devez-vous utiliser de la farine non blanchie pour le levain?

Il y a plus de levure sauvage dans les farines de grains entiers, ce qui donne un coup de pouce à votre levain au début. Mais au fur et à mesure que la semaine avance pour la préparation de votre levain, je vous recommande de passer au pain non blanchi ou à la farine tout usage..

Puis-je nourrir le levain avec de la farine de blé entier?

Nourrissez avec la moitié de la farine de seigle entier (pumpernickel) ou de la farine de blé entier pendant quelques jours. La nutrition supplémentaire dans le son et le germe peut augmenter l'acidité du démarreur. Assurez-vous que votre démarreur a une chance de mûrir (se développer) complètement avant de recevoir une autre alimentation; avant de l'utiliser dans une recette ou avant de la réfrigérer.

La farine blanchie va-t-elle tuer le levain?

L'utilisation de farine blanchie peut être très destructrice pour le levain car le processus de blanchiment détruit la levure sauvage qui est naturellement enrobée sur le grain. De plus, le décapage continue d'éliminer la plus grosse couche de levure sur le blé entier à grains.

Pouvez-vous suralimenter un démarreur au levain?

Oui, vous pouvez suralimenter votre levain. Audrey explique: «Chaque fois que vous ajoutez plus de farine et d'eau, vous épuisez la population existante de bactéries et de levures naturelles.» Si vous continuez à en ajouter de plus en plus, vous finirez par diluer tellement le démarreur que vous n'aurez plus que de la farine et de l'eau..

La farine de seigle est-elle bonne pour le levain?

La farine de seigle, en particulier, est très bien adaptée comme aliment pour les démarreurs au levain. Le remplacement d'un démarreur de seigle par une nouvelle farine peut modifier l'état de santé du démarreur. La farine qui vient d'être moulue peut être un peu «crue» pour le démarreur à utiliser.

Dois-je utiliser de la farine à pain pour faire du levain?

Les boulangers du monde entier insistent sur l'utilisation de la farine de pain pour la cuisson du levain. Il est prisé pour sa teneur élevée en protéines, ce qui donne au pain une hauteur élevée et élevée. C'est aussi ma préférence. ... Vous gagnerez les outils et la confiance dont vous avez besoin pour faire un pain au levain incroyable avec de la farine tout usage.

Que se passe-t-il si j'utilise de la farine tout usage au lieu de la farine à pain?

Vous pouvez utiliser de la farine tout usage à la place de la farine à pain, mais sa faible teneur en protéines signifie qu'elle peut donner une pâte ou une pâte légèrement plus humide..

Pourquoi jetez-vous la moitié du levain?

La principale raison pour laquelle les recettes maison pour le démarreur exigent qu'une partie soit jetée est «parce que lorsque le démarreur est nourri (rafraîchi) avec de la farine et de l'eau pour le garder vivant et actif, il continue de croître et de se développer en une quantité bien plus grande que ce qu'il est. pratique, en particulier pour la pâtisserie maison », écrit Beranbaum.

Quelle température est trop chaude pour le démarreur au levain?

Des choses qui tueront votre levain

La levure meurt à 140 ° F, et il est probable que votre levain souffre à des températures encore plus basses que cela. Il est préférable de maintenir votre démarreur à une température ambiante confortable (environ 70 ° F), bien qu'un peu plus haut ou plus bas ne nuira à rien.

De quelle taille de pot ai-je besoin pour le levain?

Pour la plupart des boulangers au levain en herbe, le récipient rond translucide Cambro de 2 pintes (voir sur Amazon) sera une maison parfaite pour votre entrée. Les amateurs de verre qui souhaitent cuire de gros lots devraient envisager le bocal en verre à couvercle de 1 gallon de 1790 (voir sur Amazon).