le pain au levain parfait en semaine

1. Comment tirer le meilleur parti du pain au levain?
2. Le levain au levain doit-il monter tous les jours?
3. Pouvez-vous autolyse trop long levain?
4. Pourquoi mon pain au levain est-il dense et lourd?
5. Pourquoi n'y a-t-il pas de trous dans mon pain au levain?
6. Puis-je laisser lever le levain pendant la nuit?
7. Pouvez-vous suralimenter un démarreur au levain?
8. Pourquoi jetez-vous la moitié du levain?
9. Pourquoi mon levain sent-il le vomi?
10. Puis-je quitter Autolyse pendant la nuit?
11. Que se passe-t-il si vous autolyse pendant trop longtemps?
12. Combien de temps faut-il pétrir le pain au levain?

Comment tirer le meilleur parti du pain au levain?

La rétention de vapeur pendant la cuisson est extrêmement importante pour obtenir une bonne augmentation du pain au levain, et la meilleure façon de conserver la vapeur dans votre four est de cuire le pain entier dans une cocotte afin de ne pas laisser s'échapper la vapeur..

Le levain au levain doit-il monter tous les jours?

Votre levain doit augmenter de manière prévisible et selon un programme d'alimentation régulier. Si votre démarreur monte à peine entre les tétées ou prend une période beaucoup plus longue pour atteindre son maximum en utilisant un rapport d'alimentation élevé (1: 1: 1), il n'est probablement pas assez fort pour faire lever naturellement du pain..

Pouvez-vous autolyse trop long levain?

Autolyse pendant trop longtemps, et vous finirez par décomposer la structure du gluten, ce qui nuira à la structure de votre pain. Farine blanche - Plus la farine est fine, plus le temps d'autolyse nécessaire est court. Mais la farine blanche peut bénéficier de l'autolyse en aussi peu que 10 minutes.

Pourquoi mon pain au levain est-il dense et lourd?

Pain trop dense? Ça pourrait être de la pâte froide. L'une des erreurs les plus courantes est d'avoir une température de la pâte trop basse pour que le démarreur puisse se nourrir de toute la farine de la pâte, ce qui donne une mie dense, avec moins d'ouvertures. «Le démarreur est le plus heureux et le plus actif à environ 75 degrés.

Pourquoi n'y a-t-il pas de trous dans mon pain au levain?

Si votre pain se révèle plein de trous mais avec de minuscules larmes dans la croûte, et souvent de forme aplatie aussi, c'est que votre pâte a trop levé. Cela peut se produire parce que: (a) Plus votre pâte contient de levain ou de levure, plus elle lève rapidement. (b) Plus votre pâte contient d'eau, plus elle lève vite.

Puis-je laisser lever le levain pendant la nuit?

Si vous désirez un pain au levain extra-levain, couvrez-le et réfrigérez immédiatement. La pâte lèvera lentement pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures. ... Si vous préférez un pain plus légèrement parfumé, laissez la pâte lever dans le brotform ou le bol à température ambiante, recouverte d'une pellicule plastique pour qu'elle ne sèche pas.

Pouvez-vous suralimenter un démarreur au levain?

Oui, vous pouvez suralimenter votre levain. Audrey explique: «Chaque fois que vous ajoutez plus de farine et d'eau, vous épuisez la population existante de bactéries et de levures naturelles.» Si vous continuez à en ajouter de plus en plus, vous finirez par diluer tellement le démarreur que vous n'aurez plus que de la farine et de l'eau..

Pourquoi jetez-vous la moitié du levain?

La principale raison pour laquelle les recettes maison pour le démarreur exigent qu'une partie soit jetée est «parce que lorsque le démarreur est nourri (rafraîchi) avec de la farine et de l'eau pour le garder vivant et actif, il continue de croître et de se développer en une quantité bien plus grande que ce qui est le cas. pratique, en particulier pour la pâtisserie maison », écrit Beranbaum.

Pourquoi mon levain sent-il le vomi?

Les mauvaises odeurs (c'est-à-dire le vomi) sont normales pour les nouvelles entrées, surtout si elles sont faites avec uniquement de la farine et de l'eau. D'après mon expérience, vous ne pouvez pas obtenir un bon démarreur après seulement quatre jours. ... Après environ deux à trois semaines, vous aurez une entrée active bien mûre qui sentira riche et sucré, un peu aigre et fromage après plus de 48 heures..

Puis-je quitter Autolyse pendant la nuit?

Effectuer 3 ou 4 séries d'étirements et de plis, en laissant la pâte reposer pendant 30 minutes entre chaque série. Une fois que vous avez suffisamment de force dans votre pâte (un bon indicateur est la pâte qui garde sa forme et atteint le stade de la vitre), placez-la dans un récipient, couvrez et conservez au réfrigérateur pendant la nuit..

Que se passe-t-il si vous autolyse pendant trop longtemps?

Si vous vous autolysez trop longtemps, cela peut entraîner une pâte collante et faible qui se dégrade potentiellement par une fermentation prolongée. Enfin, lorsqu'une formule contient une quantité importante de farine d'épeautre, connue pour être généralement très extensible, je vais sauter l'autolyse.

Combien de temps faut-il pétrir le pain au levain?

Conseils pour pétrir la pâte à pain

Pétrir la pâte à la main pendant 15 à 20 minutes: pétrir 5 à 10 minutes à la fois, en prenant des pauses entre les deux. Évitez d'utiliser un mélangeur pour le processus de pétrissage, qui peut trop chauffer la pâte et ne pas activer efficacement le gluten dans la farine.