Conseils pour une mise en conserve plus sûre

Accueil Mise en conserve en toute sécurité

1. Suivez les méthodes de mise en conserve modernes approuvées par l'USDA. Vous utilisez peut-être les mêmes recettes transmises à travers des générations de membres de la famille, mais assurez-vous que vos méthodes de mise en conserve sont à jour. ...
2. Utilisez une marmite à pression. L'acidité des aliments ajoute une protection supplémentaire lors de leur conservation. ...
3. Ajoutez de l'acidité aux tomates.

1. Comment obtenez-vous le botulisme de la mise en conserve?
2. Que ne devriez-vous pas faire lors de la mise en conserve?
3. Comment savoir si une recette de mise en conserve est sûre?
4. La mise en conserve au bain-marie est-elle sans danger??
5. Pouvez-vous survivre au botulisme?
6. Que se passe-t-il si vous laissez trop d'espace libre lors de la mise en conserve?
7. Pourquoi retourner les bocaux après la mise en conserve?
8. Est-ce que vous retournez les bocaux après la mise en conserve?
9. Que se passe-t-il si les couvercles ne sautent pas lors de la mise en conserve?
10. Les bocaux doivent-ils être complètement immergés lors de la mise en conserve?
11. Que se passe-t-il si vous traitez trop longtemps la mise en conserve?
12. L'ébullition tue-t-elle le botulisme?

Comment obtenez-vous le botulisme de la mise en conserve?

La mise en conserve sous pression est la seule méthode recommandée pour la mise en conserve d'aliments à faible teneur en acide. Ces aliments sont les sources les plus courantes de botulisme lié à la mise en conserve à domicile. Les aliments à faible teneur en acide comprennent presque tous les légumes, certains fruits, le lait, toutes les viandes, les poissons et les fruits de mer.

Que ne devriez-vous pas faire lors de la mise en conserve?

Erreurs courantes de mise en conserve et comment les éviter

1. Ne pas utiliser de marmite à pression.
2. Ne pas ajuster pour l'altitude.
3. Trop remplir les bocaux.
4. Réutilisation des couvercles de mise en conserve.
5. Utilisation de bocaux fissurés ou ébréchés.
6. Pas assez d'eau dans le bain.
7. Ne pas laisser refroidir les pots.
8. Utilisation d'ingrédients inférieurs.

Comment savoir si une recette de mise en conserve est sûre?

La seule façon de le garder en sécurité est de suivre une recette testée pour l'acidité et le rapport des ingrédients non acides aux ingrédients acides. Vous ne pouvez jamais modifier le rapport acide / non acide.

La mise en conserve au bain-marie est-elle sans danger??

En règle générale, les aliments très acides peuvent être mis en conserve en toute sécurité dans un bain-marie ou une marmite à vapeur atmosphérique. Les aliments peu acides doivent être traités dans une marmite à pression.

Pouvez-vous survivre au botulisme?

Bien que le botulisme puisse provoquer des symptômes graves et prolongés, la plupart des gens se rétablissent complètement de la maladie. Un traitement précoce réduit le risque d'invalidité permanente et de décès. Cependant, même avec un traitement, le botulisme peut être mortel. Sans traitement, plus de 50% des personnes atteintes de botulisme mourraient.

Que se passe-t-il si vous laissez trop d'espace libre lors de la mise en conserve?

Si un espace libre trop important est autorisé, les aliments du haut risquent de se décolorer. De plus, le pot peut ne pas se sceller correctement car il n'y aura pas assez de temps de traitement pour chasser tout l'air du pot..

Pourquoi retourner les bocaux après la mise en conserve?

Si vous placez les canettes à l'envers après les avoir retirées de l'eau bouillante, le contenu (presque) bouillant des bocaux entrera en contact avec la partie supérieure du bocal et du couvercle et continuera la stérilisation même après que le bocal ait été retiré du bocal. l'eau bouillante.

Est-ce que vous retournez les bocaux après la mise en conserve?

Histoire de la «mise en conserve» d'inversion ... Laissez les bocaux légèrement scellés pendant tout le traitement, et lorsque le temps est écoulé, retirez-les un à la fois de la marmite, fermez hermétiquement, retournez les bocaux et mettez de côté. Une fois les bocaux vissés refroidis, ne resserrez plus le couvercle car le sceau sera brisé et le contenu se gâtera.

Que se passe-t-il si les couvercles ne sautent pas lors de la mise en conserve?

Si le couvercle «saute» de haut en bas avec votre doigt lorsque vous appuyez sur, il n'est pas scellé et doit être retraité. S'il ne bouge pas du tout, il est probablement scellé. Remarque: ne testez pas les aliments en conserve tant qu'ils ne sont pas complètement refroidis et que vous ne leur avez pas donné plusieurs heures pour les sceller!

Les bocaux doivent-ils être complètement immergés lors de la mise en conserve?

À l'aide des pinces à conserves, soulevez chaque bocal en le maintenant vertical et abaissez-le directement dans l'eau bouillante. Une fois que tous les bocaux sont dans le pot, ils doivent être submergés par environ 1 "d'eau.

Que se passe-t-il si vous sur-traitez la mise en conserve?

«Si les bocaux sont trop remplis, le contenu peut siphonner ou bouillir pendant le traitement», explique Piper. "Tout résidu de nourriture restant sur le bord du pot, comme la graisse, le jus, les graines ou la pulpe peut empêcher la formation d'un joint hermétique." C'est pourquoi vous devez également essuyer le bord du pot après le remplissage!

L'ébullition tue-t-elle le botulisme?

Parce que la toxine botulique est détruite par les températures élevées, les personnes qui mangent des aliments en conserve à la maison devraient envisager de faire bouillir les aliments pendant 10 minutes avant de les manger pour assurer la sécurité..