9 façons simples de réduire l'apport d'acrylamide

1. Comment réduire l'acrylamide?
2. Comment éliminer l'acrylamide des aliments?
3. Comment réduire les niveaux d'acrylamide dans les pommes de terre?
4. Quels sont les 3 aliments dans lesquels l'acrylamide peut être présent?
5. L'assaisonnement des pommes de terre après la cuisson réduit-il l'acrylamide?
6. Les patates douces contiennent-elles de l'acrylamide?

Comment réduire l'acrylamide?

Faire tremper les tranches de pommes de terre crues dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de les frire ou de les rôtir permet de réduire la formation d'acrylamide pendant la cuisson. (Les pommes de terre trempées doivent être égouttées et séchées avant la cuisson pour éviter les éclaboussures ou les incendies.) Le stockage des pommes de terre au réfrigérateur peut entraîner une augmentation de l'acrylamide pendant la cuisson..

Comment éliminer l'acrylamide des aliments?

Les conseils actuels pour réduire l'acrylamide comprennent:

1. choisir des variétés spécifiques de matières premières - telles que les pommes de terre avec un niveau de sucre inférieur.
2. l'ajout d'asparaginase - une enzyme qui réduit la production d'acrylamide.
3. abaisser la température de cuisson et réduire le temps de cuisson pour réduire le brunissement.

Comment réduire les niveaux d'acrylamide dans les pommes de terre?

Comment réduire l'acrylamide à la maison

1. visez une couleur jaune doré ou plus claire lorsque vous faites frire, cuire au four, griller ou rôtir des féculents.
2. suivez les instructions de cuisson sur l'emballage lors de la cuisson d'aliments emballés comme les frites et les pommes de terre rôties.

Quels sont les 3 aliments dans lesquels l'acrylamide peut être présent?

L'acrylamide se trouve principalement dans les aliments à base de plantes, tels que les produits à base de pommes de terre, les produits céréaliers ou le café. L'acrylamide ne se forme pas ou ne se forme pas à des niveaux inférieurs dans les produits laitiers, de viande et de poisson. En général, l'acrylamide est plus susceptible de s'accumuler lorsque la cuisson est faite pendant de longues périodes ou à des températures plus élevées.

L'assaisonnement des pommes de terre après la cuisson réduit-il l'acrylamide?

Il a été démontré que la diminution du temps de cuisson, le blanchiment des pommes de terre avant la friture et le post-séchage (séchage dans un four à air chaud après la friture) diminuent la teneur en acrylamide de certains aliments. Cette réponse est basée sur des informations de source du National Cancer Institute.

Les patates douces contiennent-elles de l'acrylamide?

Les légumes-racines, y compris les pommes de terre, les patates douces, la betterave, le navet, le rutabaga et le panais, peuvent tous contenir des niveaux élevés du composé une fois qu'ils ont été rôtis ou frits jusqu'à ce qu'ils soient brun plus foncé ou croustillants. En plus des températures élevées, de longs temps de cuisson peuvent augmenter encore davantage les niveaux d'acrylamide.